السمسم هو بذور نبات Sesamum indicum، وهو مكوّن صغير لكنه حاضر بقوة في كثير من المطابخ. عند استخدامه حبًّا كاملًا يضيف قرمشة ورائحة لطيفة، وعند طحنه يصبح أساس الطحينة ومعجون السمسم.
يمتاز السمسم بكونه بذرة زيتية، لذلك تتحسن رائحته عند التحميص الخفيف، ويعطي قوامًا كريميًا عند الطحن.
أنواع السمسم: الأبيض، الذهبي، الأسود
في الاستخدام اليومي يكثر الحديث عن:
- السمسم الأبيض (الفاتح): نكهة السمسم “الكلاسيكية” ويستخدم كثيرًا على الخبز والمعجنات.
- السمسم الأسود: غالبًا تُلاحظ له نكهة أعمق وأكثر “جوزية”، ويبرز في الحلويات والمشروبات وكذلك في الطحينة/المعجون.
ملاحظة مهمة: يُخلط أحيانًا بين السمسم الأسود وحبة البركة، لكنهما ليسا نفس الشيء. السمسم الأسود هو سمسم، بينما حبة البركة من نبات Nigella sativa.
كيف طعم السمسم؟
عادةً طعمه جوزي وخفيف مع إحساس زيتي لطيف. التحميص يقوّي الرائحة، لكن التحميص الزائد قد يسبب مرارة.
أين يُستخدم السمسم؟
فكّر فيه بثلاث صور:
1) حبّ كامل
- على الخبز والمعجنات والسلطات وأطباق الأرز
- كطبقة تغليف لبعض الأطعمة لإضافة قرمشة
2) مطحون
- في العجائن والحشوات والكريمات لتعزيز النكهة
3) طحينة / معجون السمسم
- في الحمص والصلصات والتتبيلات
- في الحلويات حيث تكون نكهة السمسم هي الأساس
هل الطحينة هي السمسم؟
الطحينة هي السمسم بعد طحنه. السمسم “بذور”، والطحينة “شكل مُعالج” أكثر كثافة في الرائحة وقوامه كريمي.
سمسم نيئ أم محمص؟
- النيئ: رائحة أخف.
- المحمص: رائحة أقوى.
قاعدة بسيطة: توقف عند أول ظهور واضح للرائحة الجوزية المحمصة.
طريقة الحفظ
لأن السمسم زيتي قد يمتص الروائح وقد يفقد نكهته إذا حُفظ بشكل خاطئ:
- خزنه في وعاء محكم.
- مكان بارد وجاف وبعيد عن الضوء.
- ابتعد عن الرطوبة (التكتل علامة غير جيدة).
- أبعده عن الروائح القوية.
الخلاصة: السمسم بذرة متعددة الاستخدامات، وحين تفهم أنواعه وأشكاله (حبّ، مطحون، طحينة) وطريقة حفظه، يصبح اختيارك في الوصفات أدق وأسهل.