Botanik kategorisi; bitkiler dünyasını, bitki türlerini ve bitkisel ürünlerin (tohumlar, yapraklar, kabuklar, kökler) temel özelliklerini ansiklopedik bir düzende açıklar. Siyah susam, susam ve çörek otu gibi sık karıştırılan tohumların hangi bitkiden geldiği, tür farkları, tat ve aroma profillerini etkileyen yapısal unsurlar, öğütme ve kavurma gibi işlemlerin bitkisel bileşenlere etkisi burada sade bir dille anlatılır. İçerikler “nedir?”, “aynı mı farklı mı?”, “nasıl ayırt edilir?” gibi arama niyetlerine odaklanır ve ilgili kavramlara iç bağlantılarla genişler.
Nigella sativa, Türkçede “çörek otu” diye bildiğimiz tohumun bilimsel (Latince) adıdır. Yani çörek otu ile Nigella sativa aynı şeyi anlatır: biri yaygın isim, diğeri bilimsel isimdir. Neden bilimsel isim önemli?Çünkü çörek otuyla ilgili en büyük karmaşa isimlerden gelir. Farklı ülkelerde ve pazarlarda “black seed”, “nigella”, hatta bazen “black cumin” gibi adlarla satılabilir. Bilimsel ad (Nigella … Devamını oku
Çörek otu, Nigella sativa bitkisinin tohumudur. Mutfakta en çok ekmek ve hamur işlerinin üzerinde gördüğümüz, kendine özgü keskin aromasıyla “az koy, fark etsin” dedirten baharat tohumlarından biridir. En çok karıştırıldığı ürün ise siyah susamdır. İkisi de küçük ve koyu renkli olduğu için benzer sanılır; ama aynı bitkiden gelmezler ve tatları da aynı işlevi görmez. Net … Devamını oku
Susam, Sesamum indicum bitkisinin tohumudur ve dünyanın birçok mutfağında “küçük ama etkili” bir malzeme olarak yer alır. Tane halinde kullanıldığında çıtırlık ve aroma verir; öğütüldüğünde ise tahin ve ezme gibi yoğun lezzetli ürünlerin temelini oluşturur. Susamın en belirgin özelliği yağ oranının yüksek olmasıdır. Bu sayede hem kavrulduğunda kokusu güçlenir hem de öğütülünce kremsi bir dokuya … Devamını oku
Siyah susam, susam bitkisinin (Sesamum indicum) siyah kabuklu çeşididir. Görünüşü nedeniyle çörek otu ile sık karıştırılır; ancak ikisi farklı bitkilerdir ve tatları ile kullanım alanları belirgin şekilde ayrılır. Siyah susam çörek otu mu?Hayır. Tat farkı Kullanım alanlarıSiyah susam en çok şu formlarda kullanılır:1) Tane halinde: Ekmek üstü, salata, bowl, granola, sushi/Asya tarifleri.2) Ezme/tahin (black sesame … Devamını oku
